Betterave et terrine de légumes : toutes nos recettes

Name: En panne d'idées pour cuisiner la betterave ? Testez nos recettes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: betterave
Ingredients: 4 grosses betteraves cuites; 300 g de fromage de chèvre frais; 100 ml de crème liquide; 50 ml de crème fraîche; 3 feuilles de gélatine; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 botte de ciboulette; 1 cuillère à soupe de yuzu kosho; 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre; 1 citron; Sel et poivre

La betterave potagère et utilisée aussi comme colorant alimentaire.

La plus connue est évidemment la betterave rouge que l'on a tous connue découpée en gros dés et servie en salade ! Mais la betterave se décline en plusieurs variétés dont la fameuse chioggia rayée de rose foncé et de blanc et la betterave orange.

N'hésitez pas à les consommer crues dans une salade ou elles apporteront leur jolie couleur et leur croquant. Les feuilles peuvent se consommer jeunes dans les salades et à maturité comme des épinards.

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La betterave

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Toutes les recettes de betterave et terrine de légumes des Gourmets

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Terrine de betteraves

Charles Coulombeau

Le chef Charles Coulombeau, étoilé au restaurant "La Maison dans le Parc" à Nancy, nous propose une Terrine de Betterave élégante et savoureuse. Cette recette marie la douceur de la betterave à la fraîcheur du fromage de chèvre, relevée par des notes acidulées et épicées.

Après une nuit de repos, la terrine est prête à être dégustée, accompagnée d'une salade et d'une crème montée au zeste de citron. Une entrée raffinée qui ravira vos invités.